餐饮部管理制度汇编(四)

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餐饮部管理制度汇编

()每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。

()将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前。

()协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。

、收尾工作

()将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

()将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

()打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。

()清理小库房,各样物品摆放整齐。

()垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。

()协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。

()领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

()洗茶壶。

一、宴会预定服务程序

、对一些老顾客,为了保持建立起来的联系,在预订时可以适当给予一些优惠,向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料,以提高客人的兴趣,建立联系。

、建立宾客关系档案(客史档案)。

、做好销售访问工作及宴会预订工作。

、询问客人对服务、菜品方面的意见。

、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

、了解客人对菜肴的意见及客人品味,与客人交朋友,跟踪服务。

二、岗位职责

、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料,包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

、尽量了解和满足客人提出的询问及要求,不失时机地接受客人预定。

、接受预定要做到:礼貌用语不离口;填写订单程序化;特殊要求分到人;每岗落实条理化。

、服饰整洁,语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。

、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。

、坚守岗位,积极销售、增加客源。

一、宴会预订工作程序:

早班

、按照饭店规定着装,准时到岗。

、查看交接班记录,处理未尽事宜。

、查看宴会、团队用餐更改通知单,并准确迅速发至各营业点。

、核对宴会记录,送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

、热情接待预约客人,办理预订手续,填写宴会通知单发至有关部门。

、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单,及时发至各有关部门。

、根据次日团队用餐通知,填写次日团队用餐表,发至有关部门。

、轮流去职工食堂用餐。

、继续受理宴会预订,处理临时更改通知单。

、做好交接班日记,并与晚班员工交接。

、参加班前例会。

晚班:

、按规定着装,准时到岗。

、查看交班记录,处理未尽事宜。

、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况,及明通知有关部门。

、受理宴会业务洽谈事宜,及时整理、制表、填写通知单,发至有关部门。,

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