公司餐厅管理规定(二)

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公司餐厅管理规定

五章餐饮用具的使用

十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置,并应指定专人保管,制订完善的使用条例。
十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。
十五条使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。
十六条做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品。

六章附则

十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责:
(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:
.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度,指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
.负责食品卫生许可证的检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时检,做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
.负责货源采购、送配点的索证工作,不得采购无食品供应合格证供应点的食品,对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
.保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
.保持餐厅内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
.保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。
.使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。
.积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司将立即终滞饮服务协议,由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担,公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚,情节恶劣、后果严重的,报请公安机关追究有关人员法律责任。
(二)餐厅卫生监督员职责:
.负责对餐厅匪质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。
.代表公司广大员工,广泛了解、征求意见,随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑,要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议,并对餐厅经营管理者进行打分。
(三)炊事员职责:
.注意身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止炊事员带菌污染食品。
.荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。
.各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。
.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
.食品出售前洗手,出售时不用手抓食品、不抽烟。
.做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。
.冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。
.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。
.个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。 ,

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