公司餐厅管理规定(二)
五章餐饮用具的使用
十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
六章附则
十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:
．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
．负责食品卫生许可证的检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。
．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。
．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终滞饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。
（二）餐厅卫生监督员职责:
．负责对餐厅匪质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。
．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。
（三）炊事员职责:
．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。
．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。
．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。
．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 ，